Skip to main content

Kauf`s in Österreich - Krawutzi.at hilft dir dabei!

🇦🇹 Kefir

Milchkefir selber machen

Fermentation ist aktuell stark im Trend – aber eigentlich ist sie eine uralte Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen und die Darmgesundheit zu fördern. Kefir oder auch Milchkefir ist ein fermentiertes Sauermilchprodukt, dem eine heilende Wirkung nachgesagt wird. Zur Herstellung von Kefir wird Milch mit einer Kefir-Kultur in einem geeigneten Gefäß angesetzt. Das fertige Produkt hat ein charakteristisches Aroma mit einem leicht säuerlichen, prickelnden Geschmack. Kefir ist reich an Probiotika.


TOP 3 Onlineshops

Die relevantesten Treffer von Google


Kefir kaufen | Kefirknollen Milch| Wien

Kefir für Milch | Kefirknollen | Kefir Pilz | kaufen | aus Österreich ... Milchkefir ist ein wunderbarer Einstieg ins Fermentieren. Es ist vollkommen ...

Kefir Milchkefir kaufen - willhaben

53 Angebote zu Kefir Milchkefir. Günstig kaufen und gratis inserieren auf willhaben - der größte Marktplatz Österreichs.

Milchkefir, Kefir selber machen | Anleitung - Augora Wien

Kefir für Milch | Kefirknollen | Kefir Pilz | kaufen | aus Österreich. € 12,50Preis.


➤ Dein Shop / dein Produkt könnte hier stehen!

Ein Krawutzi BOOST Eintrag sorgt für Aufmerksamkeit - Hier kannst du werben und kaufinteressierte Besucher auf dich aufmerksam machen!

Handverlesene Produkte

von österreichischen Händlern / Online-Shops
Rezept für Milchkefir Zutaten für Milchkefir: 500 ml Milch (Kuh-, Ziegen- oder Kokosmilch) 2 Esslöffel Milchkefir-Kultur oder zwei Knollen mit ca. 2 cm Durchmesser ein sauberes Einmachglas (ca. 0,75 bis 1 Liter) Zubereitung von Milchkefir: Kefirknollen oder Kefirkultur in das Glas geben. Milch hinzufügen und umrühren. Das Glas gut verschließen und an einen dunklen, warmen Ort (c. 20 – 25°C) stellen. Das Glas einige Male pro Tag vorsichtig schütteln. Der Fermentierungsprozess dauert zwischen 8 und 36 Stunden*. Zum Abschluss das Glas vorsichtig in kreisenden Bewegungen schütteln. Inhalt durch ein Sieb oder einen Kaffeefilter in ein Gefäß abgießen. Kefirkörner im Sieb auffangen und als Ansatz für den nächsten Milchkefir verwenden. So beginnt der Kreislauf von vorne. Wer seine Kefirkultur gut pflegt, hat reichlich Nachschub und ist nahezu unbegrenzt mit Kefir versorgt. * Bei hohen Temperaturen reift der Kefir schneller. Bei niedrigen Temperaturen langsamer. Wer den Kefir etwas dickflüssiger und saurer mag, lässt ihn am besten etwas länger stehen. Ein guter Mittelwert sind in etwa 24 Stunden. Durch regelmäßiges Schütteln verteilen sich die Caseinflocken und die Kefirkultur wird mit frischer Milch versorgt. Außerdem erkennt man so, ob die Milch sich bereits eingedickt hat.
Hier ist noch Platz für ihr Produkt!
Unternehmer Spotlight

Präsentieren sie ihr Unternehmen hier und machen Sie auf sich aufmerksam mit einem kurzen Text und einem Video!

selbstgemachter Kefir in einem Glas

TOP 4-10 Onlineshops

von Google extrahiert und durch Krawutzi verfeinert


Kaufen Sie Kefir-Bio Coco Nature Bio 400 gr auf Teneriffa. Die ...

Kefir-Bio Coco Nature Bio von Naturgreen ist ein mit veganen Kefirkulturen fermentiertes Kokosdessert.

Paleo Powders » Colostrum » Fermented Kefir 120 Kapseln kaufen ...

Kefir-fermentiertes Kolostrum:Eine Quin-Biotische Nahrungsergänzung. Durch die 48-stündige Fermentierung von hochwertigem europäischem Vollfettkolostrum, das ...

Kefirpilz kaufen Kefir, Milchkefir, Wasserkefir, Fermentation

Milch Kefirkörner zu einem cremigen Joghurt-Getränk wie voll von wertvollen Mineralien und Hefen verwandeln. Milch Kefir Körner auch Kefirknollen, Kefirkörner, ...

SPAR Kefir Natur 0,5 L EINWEG online kaufen | INTERSPAR

Identitätskennzeichen: AT 20141 EG ... Zusatztext: Als pures Getränk genießen oder mit z.B. Fruchtsäften mischen. Der Kefir bildet Kohlensäure, daher ist beim ...

Paleo Powder Kefir Whey kaufen? | LiveHelfi

Kefir Whey - Fermented Protein Powder. Paleo Powders Kefir Whey ist ein mit Kefirkulturen fermentiertes Molkenproteinisolat. Kefir-Molkenprotein ist teilweise ...

Schärdinger Kefir 180g kaufen - foodora.at

Produktinformation. Bei Kefir (vom türkischen Wort köpürmek = schäumen) handelt es sich um ein eher dickflüssiges, kohlensäurehältiges Milchprodukt, das ...

Schärdinger Kefir | BILLA Online Shop

Schärdinger Kefir online kaufen im BILLA Online Shop! ✓ frisch geliefert ✓ große Produktauswahl >> bestellen Sie jetzt!

Nichts passendes gefunden?

Einkaufsratgeber

Hilfreiches vor dem Kauf

Was genau ist Kefir?

Die weißen geleeartigen Knöllchen des Kefirpilzes sehen aus wie kleine Karfiolröschen oder Mini-Korallen. Die Kefirknollen werden häufig auch als Kefirkörner, Kefirkristalle oder Tibetanischer Pilz bezeichnet. Sie werden zwischen 0,3 und 3,5 cm groß und haben eine gummiartige Konsistenz. Der Kefirpilz besteht unter anderem aus Bakterien (Mikroorganismen), Hefen und Ballaststoffen. Wird er in Milch fermentiert spricht man auch von Milchkefir. Laut alten Überlieferungen hat der Kefir seinen Ursprung im Kaukasus, im Osten Russlands und in Tibet. Er wurde verwendet, um Rohmilch haltbarer und besser verträglich zu machen. Das probiotische Getränk hat eine dickliche Konsistenz. Es schmeckt säuerlich erfrischend und leicht hefig. Sein Geschmack ist irgendwo zwischen Joghurt und Buttermilch angesiedelt und verändert sich, je nachdem wie lange der Kefir fermentiert wird.

Was ist der Unterschied zwischen Milchkefir und Wasserkefir?

Kefir ernährt sich von Zucker – also der Laktose in der Milch. Die Laktose wird während des Fermentationsprozesses abgebaut. Dadurch dickt die Milch ein. Es entsteht ein dickflüssiges Sauermilchprodukt mit spritziger Kohlensäure, das etwas säuerlicher ist als Joghurt.

Milchkefir ist bereits vielen Menschen ein Begriff. Wasserkefir hingegen ist vielen immer noch unbekannt. Auch seine Herkunft ist nicht genau belegt. Es wird vermutet, dass das kohlensäurehaltige Getränk seit vielen Jahrhunderten in verschiedenen Kulturen (Mexiko, Tibet, Kaukasusregion) zubereitet wird. Bekannt ist Wasserkefir auch als „Japankristalle“, „Japanische Meeresalge“ oder „Tibi“. Wasserkefir ernährt sich von Fruchtzucker, also der Fructose in Haushaltszucker oder Traubenzucker. Zusätzlich benötigt er beim Fermentationsprozess auch Proteine aus Trockenobst.

Warum ist Kefir so gesund?

Kefir ist ein leicht säuerliches Milchgetränk, das es seit vielen Jahrhunderten gibt. Genauso wie andere fermentierte Produkte wie etwa Kimchi, Kombucha, Joghurt, Miso und Sauerkraut enthalten Milchkefir und Wasserkefir natürliche Probiotika, die sich im Darm ansiedeln und sich positiv auf die Darmgesundheit auswirken. Probiotika unterstützen den Darm dabei, die Anzahl guter Bakterien zu erhöhen. Die im Kefir enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe (B-Vitamine, Vitamin D, Vitamin C) können so vom Darm angeblich besonders gut aufgenommen werden und die Darmflora wird dadurch gestärkt. Milch- und Wasserkefir können daher die Verdauung unterstützen, das Immunsystem stärken und dem Körper helfen, Entzündungen zu heilen. Die komplexe Zusammensetzung aus Bakterienstämmen eines guten Milchkefirs ist für den Verdauungsprozess besonders hilfreich und kann den Verdauungsapparat wieder ins Gleichgewicht bringen. Da bei der Herstellung von Milchkefir Laktose abgebaut wird, ist das probiotische Sauermilchgetränk bekömmlicher als Rohmilch.

Im Jahr 1908 beschrieb der russische Wissenschaftler Ilja Iljitsch Metschnikow den Zusammenhang zwischen einem hohem Lebensalter und dem Verzehr von saurer Milch. Im selben Jahr erhielt der Immunologie den Medizin-Nobelpreis für seine Forschung zu weißen Blutkörperchen, was ihm entsprechende Berühmtheit einbrachte und auch seinen Bericht über die Effekte von saurer Milch bekannter machte. Kefir wurde schnell zum „Getränk der 100-Jährigen“. Welche gesundheitlichen Vorteile Kefir wirklich hat, ist wissenschaftlich allerdings noch nicht vollständig erwiesen. Sprechen Sie in jedem Fall mit Ihrem Arzt oder Ihrer Ärztin, wenn Sie Kefir zur Unterstützung der Gesundheit einsetzen möchten.

Kann man Kefir selbst machen?

Ja, Kefir kann man wunderbar selbst herstellen. Selbstgemachter Kefir schmeckt oft besser als aus dem Supermarkt und ist außerdem gesünder.

Als Basis für Milchkefir kann Kuhmilch oder Ziegenmilch verwendet werden. Auch Pflanzendrinks wie zum Beispiel Soja- oder Kokosmilch sind möglich. Grundsätzlich fühlt sich der Kefirpilz in Laktose aus tierischer Milch besonders wohl. Je mehr er davon bekommt, desto besser vermehrt er sich. Wenn also mit Pflanzendrinks fermentiert wird, ist es wichtig, dem Kefir bei einen der nächsten Fermentierungsdurchgänge einen kleinen Urlaub im Kuhmilchbad zu gönnen.

Für die Herstellung von Kefir sollte am besten hochwertiges Geschirr verwendet werden. Nicht-rostfreies Metall mag der Kefirpilz offenbar nicht besonders gerne. Es gibt dazu zwar unterschiedliche Meinungen, aber viele Kefir-Expert:innen raten zu Besteck und Geschirr aus Glas, lebensmitteltauglichem Kunststoff, Holz oder wenn Metall, dann zumindest Edelstahl.

Was macht man mit dem Kefir, wenn man auf Urlaub fährt?

Idealerweise werden die Kefirknollen immer wieder einem neuen Fermentierungsprozess unterzogen. So vermehren sie sich optimal und bleiben aktiv. Was aber tun, wenn man auf Urlaub fahren möchte oder für längere Zeit keinen Kefir verwenden möchte?

Hier einige Tipps:

  • Jemanden bitten, auf die Kefirkultur „aufzupassen“
    Der oder die Babysitter:in kann den fertigen Kefir dann selbst trinken und die Kultur sofort wieder neu ansetzen. Win-Win also.
     
  • Niedrige Temperatur und fettarme Haltbarmilch
    Eine Abwesenheit von bis zu einer Woche kann überbrückt werden, wenn die Fermentation im Kühlschrank bei niedriger Temperatur erfolgt und als Basis fettarme Haltbarmilch verwendet wird. So wartet immerhin bereits ein kühles und gesundes Getränk, sobald man wieder zurück ist.
     
  • Kefirkultur einfrieren oder trocknen
    Kefirknollen können getrocknet oder eingefroren werden und dadurch auch haltbar gemacht werden. Das ist allerdings eher etwas für Expert:innen, denn der Reaktivierungsprozess hat es in sich und funktioniert nicht immer wie gewollt.


Im Reformhaus, in der Apotheke oder Biomarkt sind die Knollen auch als Pulver erhältlich. Und Freunde, die regelmäßig Kefir ansetzen, geben sicher gerne etwas vom Vermehrungskünstler ab, wenn die eigene Kefirkultur aus irgendeinem Grund nicht mehr aktiviert werden kann.

Wie weiß ich, ob eine Kefirkultur noch gut ist?

Eine gute Kefir-Kultur ist unbegrenzt verwendbar und vermehrt sich selbst.

Im Sommer vermehrt sich die Kultur schneller, im Winter etwas langsamer. Bei Milchkefir verdoppelt sich die Kulturmenge ca. alle vier Wochen.

Merkmale einer gesunden Kefir-Kultur:

  • Schmeckt angenehm und leicht säuerlich hefig
  • Riecht nicht faulig
  • Vermehrt sich

Was ist der Unterschied zum Kefir im Supermarkt?

Zuhause hergestellter Kefir ist gesünder als fertig gekaufter Kefir. Aber warum ist das so?

Der Kefir für den Supermarkt muss speziell behandelt werden, damit er haltbar gemacht werden kann. Durch das Erhitzen (Pasteurisieren) enthält der gekaufte Kefir weniger wertvolle Bakterien. Im Supermarkt liest man auf den Verpackungen oft „Kefir mild“, das ist nicht ganz dasselbe wie selbstgemachter Kefir. Fermentiert man Kefir selbst, ist er nur sehr kurz haltbar und enthält Kohlensäure. Die Kohlensäure wäre für die Lagerung und den Transport des Supermarkt-Kefirs kontraproduktiv, daher werden spezielle Kulturen verwendet, die keine oder weniger Kohlensäure enthalten. Dadurch gehen aber auch wertvolle Inhaltsstoffe verloren.

Wie kann ich Kefir in der Küche verwenden?

Milchkefir kann als Ersatz für Joghurt und Sauerrahm verwendet werden und mit Früchten, Honig oder Zimt verfeinert werden. Auch in Salat-Dressings und Dips kommt Kefir wunderbar zum Einsatz. Wasserkefir ist eine gesunde Alternative zu zuckerhaltigen Softdrinks und schön erfrischend im Sommer.

Rezeptideen mit Milchkefir und Wasserkefir

Quellenangaben

https://www.augora.at/milchkefir https://www.augora.at/wasserkefir https://www.kefir.at https://www.derstandard.at/story/2000110325442/milchkefir-das-joghurt-auf-steroiden https://www.gall-shop.com/de/eigenprodukte/naturstoffe/kefir-milch-pilz-gph-1486128 https://www.klassische-akupunktur.at/files/Milchkefir_223.pdf https://kurier.at/genuss/kefir-der-handel-entdeckt-das-getraenk-der-100-jaehrigen/291.253.443

Ratgeber ergänzen?

Wenn du interessante Infos oder Tipps zum Thema hast, die diesen Ratgeber aufwerten könnten, oder dein Know-How hier unterbringen willst - melde dich bei uns!